История рода Chavy насчитывает уже более двухсот лет. На сегодняшний день, во многом благодаря закону о праве наследования, принятому Наполеоном, в коммуне Пюлиньи производят вина три домена с именем Chavy в своем названии. Жан-Луи Шави – один из сыновей Жерара Шави. Он и его брат Алан разделили семейные виноградники между собой. Теперь Алан возглавляет Domaine Gerard Chavy, а Жан-Луи, которому достались 6,5 га, в том числе и несколько участков категории 1-er Cru, создал свой собственный бренд – Domaine Jean-Louis Chavy.
Его новые, созданные по последнему слову техники винодельня и глубокий погреб с постоянно контролируемой температурой были достроены в 2004 году. Средний возраст лоз 20-40 лет, для ферментации используются только натуральные дрожжи. В своих винах Жан-Луи пытается максимально передать терруар, поэтому использование нового дуба сокращено до объемов, регламентированных законом: 15% для коммунальных вин и 25% для категории 1-er Cru. В аромате вин преобладает фруктовый тон, они получаются многогранными, минеральными, с прекрасным потенциалом – классический элегантный стиль позволяет им прекрасно развиваться.
