Николя Россиньоль – это один из лучших примеров представителей нового поколения бургундских виноделов, за которыми будущее знаменитого винодельческого региона, нежели его прошлое, несмотря на то, что Николя – потомственный винодел в пятом поколении. По окончании энологического колледжа в Бонне он практиковался в Domaine Joseph Voillot в Volnay, Domaine Louis Latour в Ardeche и Domaine VieuxTelegraphe в Chateauneuf-du-Pape. Его международное образование продолжилось в Domaine Boschendal Stellenbosch в 1995 году, а затем в Chateau Cardonne, которым владеет Chateau Lafite-Rothschild, в Бордо.
По возвращении в родную Бургундию Николя занялся винификацией в семейном хозяйстве (Rossignol-Jeanniard). Работа на винограднике проходит согласно биодинамическому календарю. Для получения здорового и спелого урожая используются простые методы обработки виноградников без применения химикатов. Ягоды частично отделяются от гребней, иногда применяется предферментационная мацерация при низких температурах, ферментация проходит при максимальной температуре 32°С. При выдержке вин используется от 10 до 50% новых бочек. Николя стремится создавать эффектные, запоминающиеся вина, максимально отражающие уникальность своих апелласьонов.
Общая площадь виноградников 17 га. Volnay premier cru в Les Caillerets, En Chevret, Clos des Angles Fremiets, Le Ronceret, Santenots и Taillepieds; Pommard premier cru в Les Chanlins и Les Jarolidres; Beaune premier cru в Clos des Mouches, Clos du Roi и Les Reversees; Pernand-Vergelesses premier cru Les Fichots; Savigny-les-Beaune premier cru в Les Fourneaux и Les Lavieres; Volnay; Pommard; Beaune; Pernand-Vergelesses; Savigny-les-Beaune.
